Parmigiano Reggiano: 30 eller 36 måneders lagring.

​

En dejlig ost med en karakteristisk smag – vi bruger den til pastaretter, alle mulige andre retter, kolde som varme og som snacks til en drink. Vi har valgt at fokusere på ost der er lagret 30-36 måneder. Det giver en spændende og intens smag og tydeligt fremtrædende krystalliserede saltkorn.

 

Hele produktions processen foregår i et begrænset område: Provincerne Parma, Reggio Emilia, Modena samt en del af provinserne Mantua og Bologna. Køerne lever udelukkende af naturligt foder, græs og hø uden nogen form for tilsætning eller forarbejdning. Der produceres ost med frisk mælk hver dag. I processen tilsættes kun osteløbe og salt. Enzymer til stimulering af fermenteringen kommer fra vallen fra produktionen dagen før.

Vi køber vores ost fra et lille familie drevet mejeri lidt nord for Parma i byen Nocieto – mælken får de fra køer fra gårde omkring landsbyen, som de henter 2 gange om dagen.

 

Takket være produktionsmetoden er Parmigiano Reggiano naturligt laktosefri.

 

Lagret 30 måneder       1 KG        270 kr

Lagret 36 månede        1 KG        290 kr

​

Osten pakkes i 1kg vacuum pakker direkte fra mejeriet. I vacuum kan osten holde sig i køleskab i flere måneder. Når den tages ud af pakken i køleskab ca 1 måned i glas eller plastik beholder – skulle der opstå lidt mug kan dette fjernes med en kniv. Varen afhentes eller bringes efter aftale. Send mail til smedegaard0708@hotmail.com